식초와 혈당 시리즈3. 식초를 먹으면 간과 근육에서 어떤 일이 일어날까?

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널, 한의학박사

식초가 혈당관리에 도움이 되는 이유를 좀 더 생각해볼께요.

밥 먹을 때 식초를 먹으면
식초가 위장을 천천히 비우게 한다는 설명도 있었고
전분이 천천히 소화되도록 한다는 설명도 있었어요.

그런데 2007년에 Diabetes Care 즉 당뇨관리라는 학술지에
재미난 논문이 하나 발표되었어요.

밤에 잠자기 전에 먹여봤더니

이 시험에서는
식사 할 때 식초를 같이 먹인 게 아니라
밤에 잠자기 전에 식초를 먹여본 거에요.

그럼 이건 식초가 위장을 덜 움직이게 한다느니
뭐 전분분해효소의 작용을 억제한다느니 이런 거랑은 상관 없는 거잖아요.

이건 미국 애리조나 주립대학의 안드레아 박사팀이 한 연구에요.
시험에 참가한 사람들은 제2형 당뇨병환자11명이었습니다. 소규모죠.

그래서 시험방법은 Randomized crossover design 으로 해봤어요.
우리 말로 무작위 교차설계인데요,
시기를 교차해서 각각 실험군과 대조군이 되어보는 거에요.
개인차를 없애보겠다는 거죠.

하여간 11명 다 표준화된 식사를 하게 했고요,
실험군일 때는 잠자기 전에 사과식초 2숟가락을 먹게 하고,
대조군일 때는 그냥 맹물을 먹게 했어요.

식초를 물에 타먹은 건지, 그냥 먹은 건지는
논문의 본문에도 나오질 않아서 모르겠고요.
하여간 식초를 먹였구요, 그냥 먹기는 어려우니까 치즈 1조각과 같이 먹게 했습니다.

그러면서 아침 7시 공복 혈당을 재봤더니요,
잠자기 전에 식초 먹은 사람들은
평소보다 공복시 혈당이 평균적으로 4% 떨어졌습니다.
평소 혈당이 좀 높았던 사람들에게는 이 효과가 더 나타나서
6% 까지 떨어졌대요.

그니까 예를 들면
공복혈당이 140인 사람이
밤에 식초 두 숟가락 먹으니까 132 정도가 되었다는 말이죠.

연구자들은 이 논문에서 말하기를,
그동안에 연구된 식초가 혈당을 떨어뜨린다는 연구는
식사할 때 식초를 같이 먹는 연구였는데
자기들네은 식사와 떨어진 시간에 해본 최초의 연구인 것 같다고 했어요.

밤에 잠자는 동안
식초가 당뇨 환자들에게 뭔 일을 한 건가?

여러분 우리가 밤에 잘 때는요,
탄수화물이 외부에서 공급되지 않잖아요.
그렇지만 우리가 살아 숨을 쉬려면 기본적인 혈당은 유지가 되어야 하거든요.
그래서 밤에는 간에서 당을 만듭니다. 이걸 당생성작용이라고 해요.

이 애리조나 대학의 안드레아 박사팀은요,
이렇게 설명해봅니다.

식초의 아세트산이
간의 당생성작용을 억제

그럴 수도 있겠지요?

2015년에 그리스의 미트로우 박사팀이 발표한 2편의 논문이 또 있는데요,
식초를 먹으니까 우리 몸의 근육이 혈당을 잘 쓰게 된다고 합니다.

근육이 혈당을 더 잘 쓰게 된다

그저 혈당이 천천히 올라가는게 아니라
근육이 혈당을 더 빨아들이면서 잘 쓰고 있다는 거죠.

그렇다면 식초가 말이죠,
그저 전분의 소화를 더디게 해서 혈당이 천천히 오르게 하는 것만이 아니고요,
당분을 더 효율적으로 사용할 수 있도록 하는 효과도 있다는 말이죠.

여러분, 복잡하죠?
과학자들도요, 똑부러지게 다 설명하지는 못합니다.
이럴 것이다, 저럴 것이다.. 하다가 차츰 더 확실히 밝혀지게 되는 거지요.

과학적으로 설명이 안된다,
과학적 근거가 없다..
이 말은 설명이 안되는 거지
효과가 없는 게 아니죠.

제가 식초 논문을 요즘 많이 봤는데요,
논문을 분석한 논문(메타분석)에서 결론 내리기를
식초는 분명 혈당 조절에 도움이 된다고 합니다.

다만 약처럼 생각하지 마시고,
약을 대체할 수는 없으니까요.
그러나 어렵지 않게 살 수 있고
어렵지 않게 먹을 수 있으니
보조적으로 식초를 섭취해보도록 해요.

식초를 언제, 어떻게 먹는게 좋은지,
어떤 식초가 좋은지 궁금하시죠?

그것은 다음 시간에 곧 알려드릴께요.
계속해서 소식 보러 들어와주세요.

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