식초와 혈당 시리즈1. 식초는 혈당이 덜 올라가게 하는 효과가 있을까?

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널, 한의학박사

이태리 음식점에 가보면요
본격적인 식사를 하기 전에
식전빵이 나옵니다.

근데 그냥 빵만 나오는 게 아니라
올리브유에다가
까만 물 섞은 것이 나오기도 하죠?

그 까만 건 간장이 아니라
식초입니다.

발사믹 식초.
와인을 발효시켜서 만든 식초죠.

식초는
과일이건, 쌀이건,
뭔가 탄수화물로 이루어진 것이
이스트에 의해서 발효 되서 술이 되고,
그 술이 더 발효되면 식초가 됩니다.

식혜가 막걸리가 되고
막걸리가 식초가 되죠?

마찬가지로
포도주스가 와인이 되고
와인이 발사믹 식초가 되는 거죠.

하여간 올리브유와 식초 섞은 것에다가
빵을 찍어먹는 지중해의 음식문화.
이거 참 감동적입니다.

여러분 빵만 먹으면
혈당이 아주 빠르게 올라갑니다.

그런데 여기에 초를 찍어먹잖아요?
그러면 혈당이 좀 천천히 올라갑니다.

빵과 발사믹만 그런 건 아니죠.
냉면에다 식초 쳐 먹어도 그렇고요.
김밥, 초밥 만들 때
밥에다 초 쳐도 그렇습니다.

혈당이 천천히 올라가는 효과!
당뇨인들에게는 참 반가운 얘기죠?

근데요,
빵을 식초에 찍어서
혈당을 덜 올리려고 하지 말고
그냥 식전에는 빵을 안먹는게 더 좋지 않겠어요?

빵..
빵을 먹으면 빵빵해져요.
당뇨에 아주 안좋아요.

다음에 식초이야기 또 해드릴께요.
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