당뇨식이요법의 시작 : 당이란, 탄수화물이란 무엇인가부터 알아야

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이재성

이재성

MBC 생방송오늘아침 패널, 한의학박사

당은 사탕 당(糖) 자입니다.
뭔가 달달한 것과 연관이 있겠죠?

여러분, 당질, 단백질, 지방질
이런 단어 들어보셨죠?

당질의 당은
탄수화물을 뜻합니다.

炭. 水. 化. 物.
“탄소와 수소가 결합된 화합물”이라는 뜻입니다.

이거 누가 만드냐.
식물이 만듭니다.

식물은
물(H2O)과 탄소(C)가 있을 때
빛이 비치면
그 빛을 가지고 광합성을 해서
탄수화물을 만듭니다.
그게 식물의 전공이에요.

동물은 이렇게 광합성을 해서
탄수화물을 만들지를 못합니다.
그래서 식물이 만들어 놓은 것을
그냥 확 먹어버리지요. 앙.

식물, 즉 각종 채소, 과일, 곡식에는
다 탄수화물이 들어있습니다.

“나는 당이 있어서 탄수화물은 안 먹을 거야”
하시면서요,
샐러드는 또 드십니다.

에잉, 샐러드 채소도요,
수분을 빼고 나면
거의 다 탄수화물이에요.

탄수화물을 안 드시려고 하면 안 됩니다.
꼭 필요한 영양소입니다.

탄수화물의 분류

탄수화물은 당 분자 수에 따라서
단당, 이당, 올리고당, 다당류로 분류합니다.

단당

당분자가 1개인 것을
단당 또는 일당이라고 해요.
포도당, 과당 같은 게 대표적이죠.
얘네를 총칭해서 단당류라고 합니다.

이당

단당 2개가 사슬로 묶여있는 것을
이당이라고 합니다.
포도당과 과당이 붙은 게 설탕,
포도당과 포도당이 붙은 게 맥아당,
포도당과 갈락토오스가 붙은 게 젖당(유당)입니다.

단당류와 이당류는 맛이 달달합니다.
포도당도 달달한데
과당은 그거보다 2배가 더 달아요.
설탕은 포도당과 과당이 1:1로 들어있는 거니까
그 단 정도가 포도당과 과당의 중간 정도 달지요.

과당, 이게 진짜 달달한 거예요.

Sugar = 당류

단 맛을 내는 단당류와 이당류를 합쳐서 Sugar라고 합니다.
Sugar, 당류라고 번역하기도 하는데요,
그냥 넓은 의미로 설탕이라고 하기도 합니다.
(참고 : 포도당 glucose, 과당 fructose, 설탕 sucrose, 맥아당 maltose, 유당 lactose)

올리고당

올리고당도 많이 들어보셨죠?
당분자가 3개 내지 10개가 묶여있는 것을 올리고당이라고 합니다.
올리고(oligo)라는 말은 적다는 뜻이에요.
그래서 한자로는 소당류라고도 합니다. 적을 소(少) 자를 써서.

시중에서 올리고당 제품이 있지요?
프락토올리고당은 주로 설탕을 가지고 만들고요,
이소말토올리고당은 주로 옥수수전분을 분해해서 만듭니다.

다당류

자, 당분자가 수백, 수천 개까지
결합되어 있을 수도 있어요.
이걸 많을 다(多) 자를 써서
다당류라고 하지요.
고분자 탄수화물이에요.

포도당으로 수백, 수천 개가 결합되어 있는 것이
전분입니다. 다른 말로 녹말.
과당이 많이 중합되어 있는 것이 이눌린이에요.

감자, 고구마는 그 뿌리에다가 탄수화물을 비축할 때
주로 전분의 형태로 비축합니다.
근데 우엉, 돼지감자, 치커리, 야콘 같은 것은
과당의 중합체인 이눌린 형태로 많이 비축해요.

낱알 곡식에는 주로 전분
뿌리에는 전분이나 이눌린으로 탄수화물을 비축해요. 성장하는데 쓰려고.

과일에는 어떤 당?

근데 열매에는
포도당, 과당, 설탕이 주로 많이 들어있어요.
식물이 자기 씨를 퍼트리려고
동물들을 유혹한 거예요.
그거 먹고 나서 뱉거나 싸라고.
그래야 씨가 쫙 퍼지니까요.

당뇨 식이요법, 계속 이어질 겁니다. 계속 따라와주세요.